Le marché aux bestiaux et les abattoirs de la rive gauche

Le Siècle — 9 mars 1877

On sait que le conseil municipal vient de repousser l'idée d'un second marché aux bestiaux et demandant le maintien des trois abattoirs de ces quartiers. Voici quel est actuellement l'état matériel de ces établissements :

Abattoir de Villejuif. — Sa construction date de 1818 ; sa superficie est de 27,000 mètres. Il comprend trente-deux échaudoirs, six bouveries et deux bergeries. Depuis 1872, il a été mis à la disposition du commerce hippophagique. La quantité des animaux abattus annuellement est, en moyenne, de 130,000, non compris les chevaux, ânes, mulets, dont le nombre peut être évalué à 5,600, et pour lesquels il n'est perçu aucun droit. Le produit pour la ville est de 160,000 fr. Bien aménagé, en parfait état, cet abattoir est fréquenté par quarante-deux bouchers.

Abattoir de Grenelle. — Comme le précédent il date de 1818, et de tous les abattoirs c'est celui qui répond le mieux aux dispositions du commerce. Sa superficie est de 32,500 mètres; il renferme 48 échaudoirs occupés par 65 bouchers, et 2 grandes bouveries. On y abat annuellement 190,000 têtes de bétail qui rapportent-à la ville 190,000 fr. en dehors du produit de locations diverses.

Abattoir des Fourneaux. — Il est exclusivement destiné à l'abatage des porcs. Cet abattoir, ouvert le 31 octobre 1848, a pris beaucoup d'importance depuis la suppression de celui de Château-Landon ; il est fréquenté aujourd'hui par 230 charcutiers. Sa superficie est de 10,000 mètres, sur lesquels existent 3 brûloirs, 2 pendoirs, 1 dégraissoirs et 28 porcheries. 72,000 porcs entrent annuelle ment dans cet abattoir, et produisent pour la ville un revenu d'environ 111,000 fr.

Quoiqu'écrive l'auteur de l'article, l'abattoir de Villejuif a bien été construit en 1810 sur des plans de Leloir (NdE)

L'abattoir de Villejuif

L'abattoir de Villejuif, situé le long du boulevard de l’Hôpital dans le 13ᵉ arrondissement de Paris, fut l’un des cinq grands abattoirs créés par Napoléon Ier au début du XIXᵉ siècle pour assainir la capitale.

Par décret du 9 février 1810, Napoléon Ier ordonna, en effet, la construction de cinq abattoirs en périphérie de Paris afin de remplacer les nombreuses tueries intra-muros jugées insalubres. L'abattoir de Villejuif, aussi appelé abattoirs d’Ivry, fut édifiés entre 1810 et 1818 par l’architecte Nicolas Lenoir. Son emplacement correspondait à un quadrilatère du côté impair du boulevard de l’Hôpital, près de la barrière des Gobelins (actuelle place d’Italie) soit, alors, hors du périmètre de Paris. Ils deviendra parisien avec le report des limites de Paris, boulevard de la Gare. Le site couvrait environ 27 200 m² et comprenait 32 échaudoirs (espaces pour l’abattage et la préparation des animaux).